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Sociedad

GASTRONOMÍA

'La tapa inclusiva', un bocado seguro


Cuatro cocineros y un pastelero presentan sus propuestas en el Hotel Abba de Huesca

S. D.
05/11/2019

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HUESCA.- La alta cocina y la inclusión se han fundido en Huesca en forma de tapa, en una iniciativa novedosa a nivel nacional. El Hotel Abba ha acogido la presentación de ‘La tapa inclusiva’, un acto organizado desde el grupo de gastronomía de Huesca más Inclusiva y en el que han participado cinco grandes profesionales del mundo de la cocina y la pastelería procedentes de ambos lados de los Pirineos: Yolanda Mojares, Alexis Saint-Martin, Darío Bueno, Beatriz Allué y Raúl Bernal.

 

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Todos ellos han elaborado tapas texturizadas accesibles para todas las personas, incluidas las que padecen disfagia, y que les obliga a tomar de por vida alimentos triturados. Precisamente han sido ellas el público más objetivo de esta presentación, y a las que han acompañado, entre otros, el alcalde de Huesca, Luis Felipe, el diputado provincial de Asuntos Sociales, Antonio Biescas, el secretario general de la Comunidad de Trabajo de los Pirineos, Antonio Pascual e Isabel Baquedano, directora de área Negocio de Caixa Bank en Alto Aragón, todos ellos representantes de entidades y administraciones ligadas al proyecto Huesca más inclusiva.

Tras la presentación del proyecto de texturizados que se lleva a cabo en Aspace Huesca por parte la responsable de su servicio de orientación y logopedia, Inma Vidal, y de las acciones en gastronomía inclusiva impulsadas desde Pyrhequal y Huesca más inclusiva de la mano de Ana Cortés, dietista y nutricionista de Cadis Huesca, ha llegado el turno de los profesionales de la cocina. Darío Bueno, del restaurante Abba Mía, del Abba Huesca, Beatriz Allué, del restaurante El Origen, Raúl Bernal de la pastelería LaPaca, Alexis Saint-Martin, del restaurante Le Viscos y Yolanda Mojares de La cocina de José Fernández y Aspace, han explicado al público nombres y procesos de sus tapas inclusivas, cuya elaboración había sido previamente verificada por integrantes del grupo de gastronomía para garantizar la idoneidad en cuanto a textura y seguridad a la hora de ser ingerida. 

La variedad y calidad de las tapas presentadas ha satisfecho a los paladares más exigentes, con una degustación que ha comenzado con las Brochetas de encurtidos, Espárragos blancos y Ensalada ilustrada elaboradas por Yolanda Mojares, para continuar con Crema vegetal, royal de foie gras y hummus de trufa, cocinada por el francés Alexis Saint-Martin, y seguir con el Cremoso de bacalao con chilindrón de verduras realizado por Darío Bueno. De los postres se han encargado Beatriz Allué con su Brownie con naranja, y Raúl Bernal con la Copa de café y Baileys.



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