Huevo, setas y jamón, uno de los entrantes del menú de las Jornadas Gastronómicas de Otoño. | S.E.
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El Abba Huesca propone un menú cerrado para estos dos últimos fines de semana de octubre
HUESCA.- Setas y carne de caza son los dos ingredientes principales del menú
que conforma las I Jornadas Gastronómicas de Otoño organizadas por el
Hotel Abba Huesca. Su restaurante Abba Mía servirá desde hoy al 24 de
octubre, y los días 29, 30 y 31, un suculento y variado menú en el que
las combinaciones de sabores y texturas "son simpáticas en boca", según
el jefe de cocina, Darío Bueno, que presentó ayer las jornadas acompañado
del director del hotel, Mikel Zaldúa.
"Con la excusa de que el ciudadano salga y disfrute con sus amigos en una buena
mesa, y respondiendo a las sugerencias de clientes y comensales que con las jornadas
de la pasada primavera quedaron satisfechos, hemos querido seguir organizando cosas
en este año tan complicado", indicó Zaldúa.
Siguiendo "el dogma de que la gastronomía es un arte en el que se cuidan
los detalles" -según Mikel Zaldúa-, el restaurante Abba Mía propone
un menú a precio cerrado -33 euros- "en el que hemos buscado el equilibrio
entre los platos y el maridaje con los vinos de Viñas del Vero, un Chardonnay
2008 y un Merlot Colección 2004".
Tanto para comer como para cenar, las Jornadas Gastronómicas de Otoño
incluyen un aperitivo, "con raciones pequeñas, equivalentes a una tapa
de "Paté de perdiz con trompeta negra" y "Crema de hongos con ravioli
de pato"", apuntó Darío Bueno.
Los entrantes incluyen "Ensalada de boletus edulis con virutas de foie y vinagreta
de manzana", "ambos en crudo, consiguiendo una combinación de texturas
y sabores muy agradable", y "Huevo, setas y jamón", un plato que
el jefe de cocina destaca sobre el resto "porque es como un revuelto de setas
pero con todos los ingredientes por separado. Menestra de setas, huevo cocinado
a baja temperatura y polvo de jamón".
Se continúa con "Taco de bacalao confitado a 65º con rebozuelos",
y "Guiso de ciervo con rovellones", para terminar con "Chocolate blanco,
sorbete de naranja y tierra de hongos". "Un postre para el que utilizamos
boletus, porque tiene un sabor dulce y una textura que combina con el dulzor del
chocolate", explicó Darío Blanco.
Mikel Zaldua insistió en que con estas jornadas "el Hotel Abba quiere seguir
siendo un referente a nivel gastronómico, porque en los hoteles también
se come bien" y apuntó la necesidad "de pulir entre todos ese diamante
en bruto que es Huesca como potencial turístico".
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